BALDIR - BUYAKA AVM

Ülkemizde et üzerine sürekli yeni restoranlar açılıyor. Özellikle son 2-3 yılda başlayan bu moda bir anda herkesi "et uzmanı" yaptı çıktı... Bu restoranlar arasında en sevdiklerimden birisi olan Özgür Şef bambaşka bir konsept ile daha karşımızda. Etin en iyi yerinin neresi olduğu hep tartışılır ve herkesin beğenisi farklı yönde olabilir. Baldır adından da anlaşılacağı gibi dananın arka bacaklarının bir kısmı ile devamında olan kuyruğunun bir kısmından elde edilen bir et. Bu et özel baharatlarıyla düşük ateşte tam 18 saat pişiriliyor ve deyim yerindeyse artık lokum gibi oluyor. Ben bu lezzeti denemek için Buyaka AVM'de açtıkları restorana gittim. İçerisi iyi düşünülmüş ve tasarlanmış. Tezgahın arkasında duvardaki büyük tahtalarda hem menü hem de etin nasıl yenmesi gerektiği açıkça yazılmış. 


Servis elemanları ve siparişi alan kasadakiler size yardımcı olmak için bilgi veriyorlar. İlk gidişte biraz bocalıyabilirsiniz. Porsiyonlara ilginç isimler verilmiş, bu biraz ergenleri gaza getirmek için de yapılmış olabilir. Delikanlı porsiyonu ismi bunun için bence... Etin uzun süre pişmesi ağızda dağılmasına yol açıyor ve gerçekten lezzetli. Et kadar detaylar da düşünülmüş ve üzerine emek harcanmış. Ekmek hamuru içinde patates ve soğan bulunuyor ve özel mayasıyla tadı çok güzel. Etin yanında tavsiye edeceğim kaşık salata önceden değil sipariş anında hazırlanıyor, ayran ise biraz cacık gibi aslında. 


Eti isterseniz sade olarak dilerseniz de değişik ilavelerle alabilirsiniz. Ben yumurtalı olanı pek tutmadım ama mutlaka beğenen olacaktır. Mantarlı ve soğanlı olanı ise çok güzeldi hatta bu iki ilaveyi aynı anda alıp tam bir lezzet patlaması yaşayabilirsiniz. Etin yanında çatal-bıçak kullanmanız tavsiye edilmiyor. Tahtada yazdığı gibi özel pidenin bir karesini kopararak eti içine alacak şekilde hazırlayıp ağzınıza atın. Acı sosla yediğinizde daha da güzel oluyor. Yanında isterseniz baharatlı patates de bulunuyor ve tadı güzel. Ben kaşık salatasını çok beğendim. Porsiyon olarak normal insan porsiyonu yetebilir. İsterseniz ilave de alabiliyorsunuz. 


Baldır'da ete doyarak kalkıyorsunuz. Servis de masa düzeni de başarılı. Yemeğin sonunda ise adını giderek daha fazla duymaya başladığımız bir tatlı olan Trileçe yiyebilirsiniz. Arnavut tatlısı olan ve pek bilinmeyen Trileçe gerçekten hem hafif hem lezzetli. Baldır çok ucuz değil ve ilaveler biraz kafa karıştırıp hesabı şişirebiliyor ama sonuçta bu konsepte de saygı duymamız gerek. Unutmayın iyi et yemek istiyorsanız ucuza kaçan yerlerden uzak durmanızda fayda var. 



ÇAKMAK KAHVALTI SALONU - BEŞİKTAŞ

Beşiktaş benim çocukluğumda bu kadar hareketli değildi. Yemek için sayısız mekan olmasına rağmen şu andakinin yüzde 20'si kadar bile değildi. Son yıllarda bu kadar hareketlenen semtimde en fazla rağbet gören yerlerin başında Kahvaltı Salonları geliyor. Bu salonlar içinde ne yazık ki yakın zamanda yerinden olan Pando başı çekse de Çakmak Kahvaltı inanılmaz ilgi çekiyor. Beşiktaş Çarşı içinde yer alan Çakmak'da kahvaltı hem lezzetli hem de hesaplı. Tam bir öğrenci semti olan Beşiktaş'ta aranan en büyük özellik de zaten bu...



Burada kahvaltı adına ne ararsanız bulabilirsiniz. Özellikle hafta sonu gidecekseniz sabah uykunuzdan biraz feragat ederek erken gidin yoksa uzun bir sıra beklemek zorunda kalabilirsiniz. Kahvaltı Tabağında klasik Türk Kahvaltısında olması gerekenler size sunuluyor. Beyaz peynir en önemlisi ve buradaki peynirin tadı gerçekten güzel. Zeytin idare eder söğüş ise tazecik. Bu civarda çok sayıda fırın olduğunda ekmek her daim sıcak ve taze. Çay ise bazen iyi bazen vasat artık şansınıza hangisi gelirse. Çay konusunda bir standartları olsa 10 numara olacak. 



Buranın asıl mahareti yumurta ve menemende saklı. Benim hayatımda yediğim en iyi menemenlerden birisi desem gerisini siz anlayın. Kaşarlı ya da sade mutlaka menemen yemeniz gerekiyor. Diğer yumurta çeşitleri de efsane... Benim favorim kavurmalı yumurta, ama klasik bir lezzet olan sucuklu yumurtaya da kimse "hayır" diyemez herhalde. İsterseniz beyaz peynirli ya da kaşarlı yumurta da yiyebilirsiniz. Yumurtayı bu kadar kıvamında ve lezzetli yapan çok az yer gördüm. 



Buradaki efsane lezzetlerden birisi de Pişi... Ben hayatımda yediğin en lezzetli pişiyi bizim evde babaannemin elinden yedim, bir de geçen sene Bergama'da sağolsun Orçin abimizin kayınvalidesi evinde inanılmaz bir pişi yaptı. Buradaki pişi onlara yaklaşan bir lezzette. Kahvaltıda hamur işin içine girince başka bir boyuta geçiyorsunuz doğrusu. Sahanda sucuk ise benim için olmazsa olmaz. Malzemelerin kaliteli olması lezzete de doğru orantılı olarak yansıyor. Bu noktada kullandıkları tereyağı iyi olmasa bu lezzeti yakalayamazlar. 



Ben kahvaltıda tatlı işin sona bırakanlardanım. Bu nedenle de Çakmak Kahvaltı Salonu'nun assolisti Bal-Kaymak masamıza en son olarak teşrif ediyor. Buranın simgesi olan Bal-Kaymak gerçekten mükemmel. Hatta buraya sadece bunu yemek için gelenler bile var. Biliyorum bu ikili nerede buluşursa buluşsun ortaya harika bir lezzet çıkıyor ama burada bir başka oluyor, ya da bana öyle geliyor. Unutmadan servis gayet hızlı ve işini bilen servis elemanları çalışıyor. Mutfakta ise iş bölümü yapılmış ve sistem tıkır tıkır işlediği için aç karnınıza fazla beklemek zorunda kalmıyorsunuz. Fiyatlar gayet hesaplı, içerisi lüks değil ama temiz. Siz de manzara takıntısı olmadan tıka basa kahvaltı etmek istiyorsanız burası tam size göre...



Sinanpaşa Mah. Çelebioğlu Sokak No: 8 Beşiktaş -İstanbul 
0212 227 04 85 

BALIKÇI KEMAL'İN YERİ - KARAKÖY

Karaköy'de son yıllarda inanılmaz bir hareketlilik yaşanıyor ve yeme-içme sektörü buraya daha fazla yatırım yapmaya başladı. Şık ve lüks mekanlar hızla artsa da benim size önereceğim yer tam anlamıyla salaş bir balıkçı. Galata Köprüsünün yanında balık çarşısıyla başlayan sıra sıra balıkçıların arasında daha doğrusu köprüye göre en sonunda yer alan Balıkçı Kemal'in Yeri sizi memnun edecektir. Burası bana sık sık sorulan "Bildiğin salaş balıkçı var mı" sorusuna da güzel bir cevap olacaktır. Buranın esnafının da öğle saatlerinde kaçamak yapması mekan hakkında olumlu bir referans. 



Balıkçı Kemal çevredeki pek çok balıkçıya göre daha hesaplı olmasıyla biliniyor. Yıkık dökük binalar arasında harika bir bahçe ve tertemiz örtülü masalarıyla önce sizi şaşırtıyor. Sonrasında masaya oturunca arada tel örgü olsa da motorlar demirli değilse manzarası da keyifli. Bu bölgenin en sakin ve rahatça sohbet edilebilecek lokasyonunda...Burada klasik bir balıkçı mönüsü var. Meze tepsisi geliyor ve seçim yapıyorsunuz. Rakı içecekseniz patlıcan salatası ve acılı ezmeyi tavsiye ederim. Meze tabağında çok çok iyi denecek bir lezzet belki yok ama kötü meze de yok. Değişik meze yapma uğruna fantastik denemelere girmemişler. Bira içecekseniz de kalamar tavaları güzel. Kalamarın yanında midye tava da bulabilirsiniz. 



Burada oturup taze balık yememenin imkanı yok. En hesaplı balığı burada yiyebilirisniz, artık mevsimine ve zevkinize göre balık seçip fiyatını öğrendikten sonra afiyetle yiyin. Hamsi,İstavrit ve Sardalye üçlüsünü pişirmesini iyi biliyorlar. Büyük balık severseniz ızgaraları da çok iyi. Burada kalabalık ve gürültüden uzak keyifli bir içki sofrası için herşey mevcut. Zaman zaman servis sıkıntılı olabiliyor ama baştan dediğimiz gibi burası salaş bir mekan ve siz de çıtayı çok yükseğe koymayın. 


Burası 30 yıllık deneyimi ve balıkçılıktan gelmesi nedeniyle balık pişirme konusunda usta. Söylemeyi unutmayalım salata için malzemeleri de çok iyi seçiyorlar, özellikle roka ve marul taptaze oluyor. Yemeğin sonunda meyve ya da tatlı olarak irmik tatlısı tavsiye ediyorum. Kışın giderseniz balık çorbası da içebilirsiniz. Balık-Rakı için kalabalık ve havasız yerlerden sıkılanlara ilaç gibi gelecek olan mekanda hesap korkusu da yaşamayacaksınız. 



Makaracılar Caddesi No: 3 Karaköy - İstanbul 

0532 262 73 05


0532 372 96 54




SİNEM DONDURMA - BURGAZADA

Burgaz adalar içinde en sevdiğim olanı. Burada vakit geçirmek gerçekten çok güzel. Büyükada ve Heybeli'nin kalabalığı ve Arap istilası olmadan ada havası almak, güzel bir şeyler yemek çok güzel. Adada vakit geçirirken özellikle yemek sonrasında motora binmeyi beklerken dondurma yemek güzel oluyor. İskeleye giderken sıralanan restoranlar arasında Sinem Dondurma bu lezzeti size sunuyor. Ben daha önce methini çok duymuştum ama daha yeni tadına bakabildim. Öncelikle sahibi Şeref Bey tam bir futbol hastası ve fanatik Galatasaray'lı olduğu için başı kalabalık değilse bir futbol sohbetinin içinde bulabilirsiniz kendinizi.. 



Ada hayatında herkes birbirini tanır, Şeref burada herkesin sevdiği bir isim ve dondurması da meşhur. Özellikle sakızlı dondurması çok beğeniliyor. Ben de sakızlı dondurmayı çok beğendim, Ege'de çok yerde yedim ama burada hakkını vererek yapmışlardı. Benim favorim bitter çikolata ile hazırlanan dondurma oldu. Böyle lezzetli çikolatalı dondurma uzun süredir yememiştim. Meyveli olanlar da gerçekten güzel, Karadut ve Çilek çok güzeldi. Beğeniye göre krokanlı ya da fıstıklı da deneyebilir, istediğiniz kombinasyonu yapabilirsiniz.



Meyvelerin kaliteli olması yapılan dondurmanın kalitesini doğrudan etkiliyor bu nedenle mevsiminde kavunlu ve muzlu dondurma tercih edilebilir. Sütlü dondurmada gelen koku sizi çocukluğunuza götürecek kadar güzel. Kağıt Helva içinde de deneyebilirsiniz, helvalar da pek bir lezzetli. Burgaz'a gelip Sinem'de dondurma yemeden dönmek olmaz. Bu lezzete midenizde mutlaka boş yer ayırın. 



Adres: Motor iskelesinden çıkınca sağ tarafta
Tel: 0216 351 85 21 
T

GÜLER PASTANESİ - AYVALIK

Uzun yıllar sonra Ayvalık'ta ilk kez bu kadar uzun zaman geçirdim ve özellikle yediklerimden çok memnun kaldım. Sağolsun Avşar, Paşa ve Adil inanılmaz lezzetler tatmamıza neden oldular. Ama Ayvalık denince akla gelen tatlardan birisi de Güler Pastanesi'nin sakızlı kurabiyesi ve lor tatlısı. Ayvalık'ta çarşının girişinde sağda yer alan dükkanda muhteşem lezzetler sunuluyor. 1946 yılından beri hizmet veren bu pastanede kalite hiç değişmiyor. Dükkan ufak ama özellikle sakızlı kurabiye için uzun kuyruklar oluşuyor. Ayrıca havası otantik. hatta dondurma makineleri bile 1947 yapımı ve İtalya'dan gelmiş.


Burada bir sürü tatlı çeşidi bulabilirsiniz. Hatta sabah erken giderseniz sıcacık lor böreği ile kahvaltı yapma şansınız da olur ama en çok satılan ürünleri Sakızlı Kurabiye. Şahsen ben her gidişimde mutlaka kutu kutu alır götürürüm. Kurabiyede karbonat yerine külsuyu, şeker yerine de üzüm suyu kullanılıyor. Midilli adasından alınan sakızın muhteşem aroması ile birleşince de ortaya harika bir lezzet çıkıyor. Ben 1-2 yerde daha sakızlı kurabiyenin tadına baktım ama burada yapıldığı gibi değildi...


Sakızlı Kurabiyeden sonra en çok ilgi gören ürünleri Lor Tatlısı... Bunun yapımında da özel yöntemler kullanılıyor ama önemli olan bu bölgedeki lorun tadı. Yanında mutlaka sakızlı dondurma yemenizi tavsiye ederim. 1947 yapımı makinede yapılan sakızlı dondurmanın lezzeti mükemmel. Lezzetin sırrını sorunca makinenin yanı sıra Kozak yaylasında beslenen Keçi,İnek ve Koyun sütlerinin tadının etkili olduğunu söylüyorlar. 


Pastanenin 2. kuşak temsilcileri Murat ve Özgür kardeşler mesleği işin duayeni Talat Usta'dan öğrenmiş ve sürdürüyorlar. Ev Baklavası, Elmalı Kurabiye ve kuru pasta çeşitleri de bulunan pastanede ürünlerde zeytinyağı kullanılıyor. Ben en çok sakızlı kurabiye seviyorum ama dondurması tek başına bile çok önemli bir lezzet. Yazının başında söylemiştim sabah lor böreğine denk gelirseniz dışarıdaki masalarda oturup çayla birlikte yemenizi tavsiye ederim. Ayrıca üzerine şeker dökülen Girit Böreği de farklı bir lezzet. 


Adres: Talatpaşa Cad. No: 34 Ayvalık Merkez - Balıkesir

Tel: 0266 312 15 93

SULTANAHMET KÖFTECİSİ SELİM USTA - SULTANAHMET

İstanbul'da köfte yemek için en fazla bilinen adres Sultanahmet. Bu blogu açtığımda daha çok "az bilinen" yerleri yazamaya karar vermiştim onun için de bu herkes tarafından bilinen köfteciyi yazmadım. Ama geçenlerde gidip yediğimde az sayıda da olsa bilmeyenler olduğunu düşünerek yazmaya karar verdim. Sultanahmet Köftecisi Selim Usta'nın başı taklitçilerle dertte. Gerek dükkanın olduğu sırada gerek başka semtlerde taklitçiler o kadar fazla ki... Dükkana dedesinin fotoğrafını asan bile var. Hatta biraz ötede tarihi dükkanın ahşap girişinin aynısını taklit edeni bile gördüm. Siz dikkat edin tam adı "Tarihi Sultanahmet Köftecisi Selim Usta" olan dükkanı bulun. 


Öğle saatlerinde giderseniz kuyruktan zaten doğru yerde olduğunuzu anlarsınız. 1920'de Mehmet Seraceddin Efendi tarafından kurulan müessese önce Turan Kebapçısı sonra da Halk Kebapçısı olarak hizmet vermiş. 1953'de babalarının vefatından sonra bayrağı devralan oğulları 1976'da Sultanahmet ismini ekledi ve bugünkü halini aldı. Kuşaktan kuşağa geçen dükkanda şimdi 4. nesil çalışmakta. Bu kadar tarihi bir yerde dükkanın içi de aynen muhafaza edilmiş. Ahşap ayaklı mermer masalar ve ahşap sandalyeler aynı. Ben eskiden ortada soba olduğunu da hatırlıyorum. 


Burada isterseniz klasik bir mercimek çorbası ile başlayabilirsiniz. Ben köfte ve yanında piyazdan vazgeçmem. Önce piyazla başlayalım. Fasulye kararında pişmiş, az soğan ve az yeşillik ile tamamlanmış. Harika değil ama lezzetli bir piyaz, köftenin yanında da olmazsa olmaz. Köftenin sırrını ise uzun yıllardır saklıyorlar. O kadar taklidi varken sadece burada bu lezzeti bulmamız işte o sırda saklı. Etin en güzeli hiç baharat katılmadan hazırlanıyor ve ızgarada ustaların maharetiyle tam kararında pişiriliyor. Köftenin hazırlanması kadar pişirilmesi de önemli zaten. 


Köftenin yanında yediğim en güzel acı sos servis ediliyor. Köfte ise bence 1 numara. Sıcak sıcak yediğinizde kendinizi tutamazsanız 2 porsiyon hemen bitiyor. Ekmeksiz yerseniz fazla kilo da yapmaz. Ekmekler de güzel. Biber turşusu lezzetli. Ayran kapalı olarak servis ediliyor su olarak Kestane suyu var. Köfte haricinde kuzu şiş de yapıyorlar ama bu köfte varken ona daha sıra gelmedi. Yemeğin sonunda tatlı olarak İrmik Helvası yiyebilirsiniz. Burada kredi kartı geçmiyor hatırlatmakta fayda var. 


Ben çok sayıda şube açmalarına rağmen merkezde yani Sultanahmet'te aldığım lezzeti bulamadım. Benim tavsiyem hafta sonunda tarihi bir tur yaparak gezmeniz ve acıkınca burada köfte yemeniz. 

Adres: Alemdar Mah. Divan Yolu Cad. No:12 Sultanahmet İstanbul 

Tel: 0212 520 05 66

www.sultanahmetkoftesi.com 

DÖNERCİ ŞAHİN USTA - KAPALIÇARŞI

İyi döneri bulmak ve bunu sizlere aktarmak için büyük bir çaba içerisinde olduğumu söylemem lazım. Bazı yerler benim için vazgeçilmez ama yeni keşfettiğim hatta keşfetmekte geç kaldığım yerler sıralamayı değiştirebiliyor. Hafta sonunda bir arkadaşımın dükkanına gittiğimde karnımız acıktı ve döner istedik. Kapalıçarşı'da döner yemek istediğiniz zaman tek adresin "Şahin Usta" olduğunu öğrendik. Burasının ününü uzun süredir duymama rağmen ilk kez tadına bakma şansımız oldu. Müdavimlerinin 40 senedir vazgeçemediği lezzet bizi de kendisine hayran bıraktı. 


Dükkanı görmek için gittiğimde ise şaşırdım. 3 kişinin içine zor sığdığı ufacık bir dükkanda oturmak imkansız olduğu için sıraya girenler döneri alıp ellerinde sokakta yiyorlar. Sadece bizim insanımız değil turistler de burasını keşfetmiş ve sabırla sıranın kendilerine gelmesini bekliyorlar. Bayağı uzun bir kuyruk olduğunu söyleyebilirim ama bu lezzeti tatmak için herkes sabırla ve iştahla bekliyor. Tek bir ürüne yönelmek ve onu en iyi şekilde yapmak her zaman tutuyor. Şahin Usta'nın sırrı etin terbiyesinde ve kalitesinde... Hatay'lı olan Şahin Usta mesleğe orada başlamış sonra İstanbul'a gelip Kapalıçarşı Bozkurt Kebapçısında devam etmiş. Saat 15.00'e kadar orada çalışan ustamız 15-18 saatleri arasında dönerli sandviç ve ayran satarak bu işin temelini atmış. Hatta Türkiye'de pide arası döneri ilk yapanın kendisi olduğu söyleniyor. 1969'da ise bu dükkanı açarak günümüze kadar getirmiş. Şahin Dinçer 2010 yılında hayata gözlerini yummuş ama onun başlattığı lezzet aynen devam ediyor. 


Döner her zevke göre hazırlanabilir ama Şahin Usta'nın dönerini sevmeyen çıkmaz herhalde. Et çok ama çok lezzetli bunu bastırmamak adına bazı dönercilerde olduğu gibi yeşillik, patates gibi gereksiz eklemeler yapılmamış. İsteyene soğan, domates ve biber turşusu yeterli. Döner soğanla bir başka güzel oluyor. Ben ilk seferinde etin tadını alabilmek adına sade yedim ama soğanla daha güzel oluyor. Burada döneri tırnak pidenin içinde servis ediyorlar. isteyene ekmek arası da yapılıyor ama dönerin yağıyla ıslatılan tırnak pidenin arasında lezzet ikiye katlanıyor. Açık ayranları da efsane tavsiye ederim. 


Bazılarına göre pide arası döner için fiyat biraz pahalı. Doğrudur bir büfe için biraz pahalı ama buradaki döner çok özel ve bence bu fiyata değer. Eğer yolunuz Kapalıçarşı civarına düşerse bu döneri yemeden dönmeyin. Hatta bu döneri yemek için gidip isterseniz Kapalıçarşı'yı gezin. Saat 11.30 gibi servis başlıyor ve o kocaman döner 15.00 gibi bitiyor. Yeri de kolay Tramvaydan Çemberlitaş durağında inip Kapalıçarşıya giderken ara sokakta, zaten kalabalıktan mutlaka farkına varırsınız. 


Adres: Kılıçlar sokak No: 7 Nuruosmaniye 

Tel: 0212 526 52 97 - 0532 313 95 16